俗話說：“民以食為天”，一口新鮮美味的佳肴如何從原材料送至飯店的餐桌，離不開采購、生產(chǎn)、加工、配送等各方工作的努力，尤其是現(xiàn)代化大型餐飲集團，通常采用集中采購、標(biāo)準(zhǔn)化加工、按需配送等方式進(jìn)行管理，對于信息化管理能力提出了更高的要求。

近期，iData與江蘇某知名餐飲集團達(dá)成合作，該集團成立至今已有二十多年的歷史，如今擁有近3000多名員工、70多家門店，覆蓋江蘇、浙江等20多個城市，業(yè)務(wù)包含中餐、西餐、食品加工等多種業(yè)態(tài)。

iData幫助該餐飲集團從原材料采購、倉儲管理、生產(chǎn)加工、配送管理等多個環(huán)節(jié)實現(xiàn)數(shù)字化管理，提升該餐飲集團管理效率，降低經(jīng)營成本，提升食品品質(zhì)。

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數(shù)字化食品管理流程

食品的種類眾多，有素菜、肉類、海產(chǎn)品等，從原材料入庫到搬上顧客的餐桌要經(jīng)歷多道工序。數(shù)字化食品管理是通過idata PDA與條碼技術(shù)相結(jié)合，從采購入庫、貨物調(diào)撥、出庫配送等環(huán)節(jié)實現(xiàn)全流程可追溯，確保信息的同步與暢通。

采購入庫

一份食品的數(shù)字化管理從采購入庫開始，先通過數(shù)字化平臺進(jìn)行采購下單，下單之后將生成倉庫的收貨任務(wù)單，方便收貨時進(jìn)行核對。

貨物到達(dá)倉庫后，倉庫工作人員將使用PDA查看采購訂單明細(xì)，與貨物核實，確認(rèn)無誤后方可收貨。

收貨之后需要等貨物進(jìn)行登記入庫，先對貨物進(jìn)行拆分裝箱，再對貨箱張貼條碼，之后使用PDA掃描條碼記錄到貨的品類、數(shù)量、到貨時間等信息。

完成登記入庫后，系統(tǒng)將會自動生成本次采購入庫單，以及很新的庫存報表，方便工作人員進(jìn)行庫存管理。

從采購入庫開始，各類食材食品已經(jīng)貼上了數(shù)字標(biāo)簽，并在后臺可以輕松查詢，對于后續(xù)的生產(chǎn)、配送提供了信息基礎(chǔ)。

貨物調(diào)撥

入庫之后的食品就能夠被后臺查詢到了，不同的食品會按照不同需求，有的作為其他倉庫的貨物補充，有的則進(jìn)入加工車進(jìn)行深加工，這個過程就是貨物調(diào)撥。

貨物調(diào)撥支持各部門，包括加工車間、門店后倉、外倉等多部門的調(diào)撥申請，提交了調(diào)撥申請后，倉庫配貨人員會自動接收到任務(wù)單。

配貨人員接單之后會根據(jù)PDA中的清單配齊貨物，再使用PDA掃描貨物條碼，進(jìn)行貨物調(diào)撥。待配送人員將需要調(diào)撥的貨物配送至對應(yīng)倉庫或加工車間時，將進(jìn)行調(diào)撥過賬，后臺系統(tǒng)中將會更新貨物的很新位置信息。

出庫配送

經(jīng)過加工的成品或半成品食品就可以滿足門店或者客戶的需求，系統(tǒng)會根據(jù)的客戶訂單需求，自動生成配送單發(fā)送至配送人員的PDA中。

配送人員根據(jù)配送單配齊訂單貨物，并用PDA掃描貨物條碼完成訂單確認(rèn)，系統(tǒng)會自動核對貨物信息與訂單信息，確保貨物的準(zhǔn)確。

完成配貨后，工作人員將進(jìn)行出貨配送，同時后臺系統(tǒng)也會同步配送信息，進(jìn)行出貨過賬以及庫存信息更新。

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數(shù)字化食品管理的收益

至此，一份食品從采購入庫到出庫都記錄在案，掌握了這些數(shù)據(jù)對于企業(yè)的食品管理無疑帶來了便利。

減少食品耗費，有效降低成本

對于食品這類特殊貨物來說，因為其保質(zhì)時間短，加工工藝復(fù)雜，對于每個環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理能夠，降低因管理不善造成的食品變質(zhì)與耗費，為餐飲企業(yè)降低成本。

提高生產(chǎn)效率，提高食品品質(zhì)

在有效降低成本的同時，數(shù)字化管理還能提升企業(yè)管理效率，讓食品的加工轉(zhuǎn)運能夠準(zhǔn)確到小時甚至分鐘，這無疑使得生產(chǎn)更緊密高效，高效的背后更能有效保證很終菜品質(zhì)量，讓顧客吃上美味放心的佳肴。

 

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為什么使用冷鏈專用PDA

在整個食品數(shù)字化管理過程中，食品的保鮮非常關(guān)鍵，不同食品需要不同溫度的冷庫進(jìn)行儲存，因為冷庫與普通倉庫的差異，所以必須使用冷鏈專用PDA才能保證工作高效順利完成。目前，該餐飲集團使用了我們的idata K1 Cold 這款專用冷鏈PDA，K1 Cold 幫助用戶在低溫冷庫中穩(wěn)定高效地使用。

冷庫的分類

介紹冷鏈專用PDA的特點之前，讓我們先來了解一下冷庫，冷庫按照溫度的由低到高可以分為以下幾類：

• 冷凍庫（-25～-18℃）：適合存放豬、牛、羊、魚、禽等肉類。

• 冷藏庫（-5～5℃）：適合存放凍結(jié)后的豬、牛、羊、魚、禽等肉類。

• 氣調(diào)庫（-5～5℃）：氣調(diào)庫是冷藏庫的一類，溫度基本與冷藏庫相同，適合存放水果、蔬菜等，增加了庫內(nèi)氣體成分調(diào)節(jié)功能，可以抑制霉菌和病蟲害的生長，很大限度地保留果蔬完整性。

• 恒溫庫（5～15℃）：適合存放紅酒等酒水，或者是巧克力等高溫易融化的食品。

冷庫中的掃描與屏幕操作

冷庫的低溫首先會影響掃描視窗和屏幕，讓掃描視窗和屏幕起霧。

idata K1 Cold 掃描視窗與屏幕均采用真空鍍膜工藝，頻繁高低溫切換時不起霧，可以正常掃碼與操作屏幕，確保工作人員能夠高效作業(yè)。

冷庫中的設(shè)備續(xù)航

低溫還會影響電池的放電能力，給用戶的感覺就是電池不經(jīng)用，續(xù)航時長明顯減少。

K1 Cold 擁有一個6700mAh可拆卸專用冷鏈大電池，冷鏈電池能夠保證電池在低溫下的放電能力，6700mAh這么大的電量也增強了續(xù)航時間，這些讓 K1 Cold 能夠在－25℃環(huán)境下正常使用1.5個班次。

冷庫中的Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)

冷庫因為對于氣密性有較高的要求，對于Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)的信號有一定的屏蔽效應(yīng)，所以Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)部署更加困難，對于信號強度、漫游速度都提出了更高的要求。

idata K1 Cold 擁有良好的雙頻Wi-Fi以及快速漫游功能，能夠讓用戶在冷庫中獲得較好的網(wǎng)絡(luò)體驗，揀貨時掃描的信息能夠快速上傳，在冷庫中走動時，也能快速切換至信號很好的節(jié)點，網(wǎng)絡(luò)也不掉線、不卡頓，保證網(wǎng)絡(luò)實時暢通。

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